В простейшем случае, вся информация по оформлению ArcView-карты хранится в файле проекта apr. Это - текстовый файл, потому прочесть его можно в любом текстовом редакторе, поддерживающем размер файла (а он за много лет эксплуатации может колоссально разрастись). Судя по тому, что ArcView-проекты многократно открываются и закрываются, логика в них есть, но никому до конца не известная. По слухам, в ESRI мануалы с описаниями лежат на столах достаточно бесконтрольно, но в открытой печати их не было. По крайней мере, со времен ArcView 2.
На странице
http://www.dataplus.ru/Root/Scripts/ViewScr.asp?lang=Avenue лежит модуль "Потрошитель проектов", который на выходе создает текстовый файл с параметрами проекта. В том числе и цветов оформления. При известном умении в программировании из этого файла можно извлечь данные для конвертации в другой формат.
