"В таблицах SQL Server искал поля где находятся координаты объектов. Не нашёл. В пользовательских таблицах есть поле shape типа geometry, где длинные шестнадцатеричные числа."
Вот поле shape и содержит геометрию пространственного объекта вместе со всеми его координатами.
В каком виде Вы хотите видеть свои координаты?
И чем Вам поможет перевод типа geometry в geography?
Инструмент называется "Экспортировать ключевые слова конфигурации баз геоданных" а не параметры. На входе подключение к базе геоданных с правами администратора базы геоданных. На выходе путь и имя текстового файла в папке на диске, к которой Вы имеете доступ на запись.
Можете конечно, на него посмотреть, но от этого Ваши данные не изменят тип на geography, там нужно ещё проделать много шагов, чтобы изменить тип геометрии.
А для этого, как минимум, нужно знать что это такое, а также зачем это делать и как.
