Переноситься текст будет если он содержит пробелы и не помещается в отведённое для него место.
https://community.esri.com/t5/arcgis-pro-questions/table-frame-in-layout-not-word-wrapping-second-field/m-p/113263
не переносит
8,995 вопросов
30,174 ответов
381 комментариев
2,195 пользователей